据专家介绍，目前市场上销售的正宗的“竹香米”，采用的是价格昂贵、营养丰富的竹绿素，这种原料较为稀少，一般的造假者是买不起的。

　　据专业人士介绍，给大米抛光、染色是近年来不少商贩为吸引顾客、扩大销售而采用的竞争手段。通过给大米添香加色，可以显著改善其外观，使人闻之有香，观之晶亮，人为地提高了大米的档次与规格。当然，这里面也包括多种情况，如一些不法商贩将从黑市上低价买来的陈化米或劣质大米经过加水、添香、抹油、掺粉、上色，从而达到以假乱真、以次充好的目的，对于这类掺杂使假行为，无疑应给予坚决打击。但也有一些米商是给合格的好大米抹油加色，自以为这样做是对大米进行深加工、精加工。如在大米中掺入食用色拉油而成的“黑大米”，添加色素而成的“绿大米”、“胡萝卜素米”等等。尽管这些米仅出于“包装”目的，但极有可能给不法分子造成可乘之机，带来严重的不良后果。

　　近来，有关执法人员在市场检查中就发现了不少这方面的问题。如“竹香米”在市场上热销，一些不法分子便极力染制。某地执法人员经对市场上热销的所谓“竹香米”、“胡萝卜素米”进行送检发现绿油油的“竹香米”是由柠檬黄和亮蓝等人工色素染制而成。而含大剂量人工色素的食品被人们(尤其是儿童)长期食用，无疑会造成潜在危害;而“胡萝卜素米”则是由染料染成的毒米，食用后会危及人体健康乃至生命。

　　据专家介绍，目前市场上销售的正宗的“竹香米”，采用的是价格昂贵、营养丰富的竹绿素，这种原料较为稀少，一般的造假者是买不起的。假冒的“竹香米”多采用食用色素和其他一些原料，这些原料价格低廉，较容易买到。而加工工序，正宗“竹香米”一般需要四道工序才能加工出来。首先将采集的新鲜竹叶拿清水浸泡;然后用机器进行粉碎、脱色;第三道工序就是将这些粉碎、脱色后的竹叶长时间地熬煮，提炼出竹质营养素、叶绿素;最后一道工序就是将这些营养素和叶绿素同精选出的大米搅拌，方生产出这种“竹香米”。而假冒的“竹香米”一般只需要一两道工序就生产出来了。

　　此外，一些商贩为了鱼目混珠牟取暴利，在“化妆米”的广告宣传上也颇下功夫。如“无需淘洗，以免失去营养成分”，“这种大米中含有的营养素，易溶于水”等，这些宣传极具欺骗性和危害性，容易使人消除由于米掉色而产生的疑虑。然而，被标榜的这些“好米”只要用手一抹，色素就粘了手，包装袋内侧也是一层金黄或橙绿色的粉末，其可信度与安全性不言而喻。

　　如何识别大米优劣

　　一看看大米的色泽和外观。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明;霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等;假“竹香米”颜色较浅，看上去像广告色。

　　二闻闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味;正宗的“竹香米”还有一股竹香味。而假“竹香米”却没有;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。

　　三摸新米光滑，手摸有凉爽感;陈米色暗，手摸有涩感;严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

　　四尝尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

　　大米作为人们的日常食品，近年来其消费量呈大幅增长趋势。为适应市场发展，满足消费需求，开发与创新名优特色米(如免淘米、上光米、强化米、香米等)亦属必然，对这类合法的加工行为应给予鼓励与支持。因此，有关人士认为，在当前严厉打击倒卖陈化粮、滥制“化妆米”等不法行为的同时，国家有关部门也应尽快制定新的大米质量评定标准，以便职能部门严格执法，加强管理，及时打击不法行为，保护正当的创新与市场竞争活动，进一步规范与净化大米市场，保障消费者的身体健康。