关于吃的美好记忆，你还能想起什么?

　　细腻的鲜奶油蛋糕在唇齿之间的绵软香甜;牙齿狠狠咬住红烧肉的那一瞬间肥汁四溢……各式花色的浓郁巧克力，还有我们享受这一切的痛快淋漓。

　　不过在事事讲究高效率的社会公认世界观之下，我们所有人性本能的享受正是如此一点一点的被剥夺消灭，而丢失的则是开心大吃大喝的那一刻，生活最本质的快乐。真空无菌的生产条件和权威人士描述的美食乌托邦成为孜孜追求的目标。吃的快乐也因此变的越来越难以实现。

　　遵循身体的指引，丢掉脂肪、细菌、上火、胆固醇等所有带着威胁口气的名词，卸下强加在美食身上的各种附加值，松弛过于敏感紧张的神经。你可曾想过这就是吃得快乐的最简捷途径?张大嘴巴、快乐地、毫无顾忌地、随心所欲地—吃吧!

　　吃吧!让我们快乐的吃吧!

　　人之初，吃本善。当吃变成一项任务的时候，它变得意义重大且过程繁重。而当我们把它还原为基础本能的时候，它也自然呈现出快乐轻巧和谐的面目。由此可见，需要转变的不是吃什么和怎么吃，而是需要转变，我们对“吃”的态度。

　　《饮食男女》的开头足足有二十分钟的做菜过程，男主人公手法干净、刀法功利索，每一道菜肴都从活物开始，鸡鸭鱼肉齐头并进，煎炒烹炸一字排开，一把菜刀出神入化，流星运转犹如徐克大片中的武术场景。而观众在轻拢细捻复又挑的精湛厨艺中，口水不由的在舌下开始慢慢积蓄。当大圆桌子上众盖掀起的一刻，所有人都开始直起脖子吞咽口水，在想象中与美食齐欢。此片高明的利用了人类的条件反射。当视觉神经看到如花美食，反射弧立刻反应出它的滋味香气嚼头甚至是滑下喉咙的的感觉，因此即使我们看的仅仅是电影，当剧中人物开始大快朵颐时候，我们似乎也能感受到电视机箱的周围有隐约的暗香浮动。

　　然而随着我们的生活越来越健康，越来越理智，越来越环保，如此美妙的感觉也正在离我们渐行渐远。“吃”这一最具有动物本能的生理行为本身已被人为地穿上了无数件衣服。在距离饭桌还有八丈远的地方，我们就开始考虑今天的就餐环境是否足够卫生?碗筷有无高温消毒，桌布是否保证无菌，厨师是否有国家认证的健康证书，服务员是否剪过手指甲，厨房里的小工有没有戴厨房卫生帽，同吃人是否有共同话题。当我们在心理的左右权衡之下，终于坐到饭桌旁边的时候，同桌的女人开始计算每一道菜的卡路里，男人则偷偷研究哪款靓汤可以滋阴壮阳，孩子在妈妈的控制下只能吃淡而无味但营养全面的健康食品，客人在服务员 的大力推荐之下，所点菜式无一例外是菜谱价格的前三名。我们的　　“吃”一点也不享受。它是优雅的、合理的、恰当的，但它是不快乐的。身体好像变得特别娇贵，小小的细菌，距离遥远的新闻都有可能危害到它，它的自我免疫系统是零。

　　担心的东西太多，害怕的事情太多。让我们的一日三餐变得斤斤计较、小心翼翼，生怕吃错一样东西就短寿。那些让我们魂牵梦萦的美食，一旦被健康医生和营养品销售员解构为各种分子式，每一次的美食体验，立刻变成是在品尝隔着薄纱的罂粟，快乐忐忑不安，危险隐隐潜伏。

　　还是在《饮食男女》中，五星级的饭店退休大厨为邻家小女孩制作精美便当，而自己则是吃小女孩妈妈做的简陋午餐，面对小女孩妈妈的歉意，大厨无所谓地耸耸肩膀：我已经没有味觉了，吃什么只是填饱肚子，没有差别。

　　此话听来是如此让人心酸，丧失了人世间最基本的快乐能力，即使站在巅峰，也只觉得缺憾不完美。可起码大厨是在阅尽厨房春色之后失去味觉，如果有一天同样的遭遇降临，我们会不会为那些因为要减肥，因为要健康，而一再放弃的红烧肉捶足顿胸、痛不欲生呢?所以说，在还拥有好胃口的时候，在有能力咀嚼的时候，在还吃嘛嘛香的时候，别因为任何理由而轻易放弃这世上最简单的快乐。

　　舒坦地吃，才能吃得舒坦

　　会不会后悔呢?我是说，你没有趁自己最想吃东西的时候吃，或者放弃了吃最爱吃的东西。只要别暴饮暴食(那会让你的身体很不舒服)，尽可以抛开那些卡路里小册子，靠自己的感觉舒舒服服地吃东西。而这里所说的“自己的感觉”，也就是两样：饥饿和恶心。真的，只有这些自然的感觉才是可靠的，要相信你自己和你的身体发出的信号。饿了就吃，别让自己饿过头——有些人甚至很享受饥饿的感觉。

　　放弃没有营养的营养生活

　　“阳光”一族大胆站队到“草丛”中吧

　　在食物链中，从“阳光”出发，下一步就是“草”。“阳光美人”之类的形容，让人想到的总是健康美人们轻松灿烂的模样，而不是阳光下的公共汽车站的站牌灯箱……上的维生素药丸广告。“阳光”们觉得那些补品药丸口服液可以帮助她们建立对健康的更高的信心，并且相信只要持之以恒就会拥有一份像广告一样明媚的生活，起码，吃一点总比不吃好……就算实际上没什么大的效果，总也不会有什么糟糕的副作用吧!

　　从“阳光”一族投入到实实在在的“草”丛中，是一个相当享受的过程。其实，如果饮食均衡，天然食物就是最好的维生素来源，所以热爱生活未必都得靠吞药丸来实现。看到这里，“阳光”们应该已经发现了，我们正要说服你们稍微改变一下吃的习惯!别担心，从“阳光”变成“草”，不会很辛苦，只要克服那么一点点的心理障碍，就能吃得更快乐——吃得健康自然重要，吃得美味也绝不能妥协!我们吃东西是在享受滋味的同时吸收营养，而不是在根据剂量服药的同时维持健康，何况要买到好吃又营养的天然美味是那么那么容易，何必把自己关在维生素瓶子里呢。

　　剔除你的食品安全偏执症

　　有草就痛快地食草吧

　　一盆干干净净的瓜果摆在面前，可你却担心它的农药含量是否超标，这就是你在由“草”成长为“食草”者的障碍。“干干净净，吃了没病”，这话显然很不负责，对于“草”们来说，这样的话哪怕放在卖糖炒栗子的小摊上用录音机反复放上一千遍也不会被接受的，然而，换一句“眼不见为净”倒是真的可能对“草”们有用。战战兢兢放上餐桌的干干净净的小菜就真的像你以为的那么干净吗?你觉得无法下咽的传说中的不洁食物就真的会对身体造成很糟糕的影响吗?如果我们向一个坚持要把所有食物都加热到可以杀灭其中所有细菌的温度才肯吃的人说出以下真相，不晓得她会不会很不屑地挑挑眉毛或者皱皱眉头呢：

　　多吃未经加工的食品对你更有好处，一般来说，未经加工或略经加工的食品要比深加工过的食品营养丰富，就是说，前者所提供的每卡热量里所含的矿物质、维生素和其他重要成分更多。

　　吃到舒畅吃到Fit

　　食草动物换换花样去吃肉

　　你可以想像那种快乐吗?当一个从来只信奉低卡食物的“食草”者，有一天敞开怀抱成为“食肉”Fans，那种尝新的快感绝对让你心潮澎湃。“五年内，98～99%曾节食的女性恢复了原来的体重。事实上，90%的人体重反倒比减肥前增加了。节食会使人更胖。”

　　这句话多么让人绝望!

　　在你付出最后看不到结果的努力之前，在你折腾自己的肠胃折磨自己的口腹之前，你们，你们这些为体重发愁的人，整天计算卡路里的人，担心爱人说自己发福的人，深信时装杂志每期不停变换花样的节食菜谱的人，看看这句话：

　　对于你渴望的食物，有时只要合口味就吃，而不必计较它是否有营养价值，也不要考虑它的卡路里是否会让你的节食计划功亏一篑。

　　从长远看，节食并不能减轻体重，节食后体重的增加并不是由于人为原因引起的，而是我们的身体为了帮助我们继续生存下去，所做出的一种正常的生理反应。多次节食之后，我们许多人已开始明白：我们本来就不能随心所欲地支配自己的饮食，即使你已经竭尽全力地检查自己的饮食，让自己摄入尽量少的卡路里，但你的热量计算的精确度仍然跟不上身体的精确反应—为适应低热量饮食，身体会学会节约利用能量，基础代谢会减慢30%之多，同时将大量的脂肪贮存起来以备后用。
饱食时代的“吃客”精神

　　即使在因贫穷而饥不择食，打牙祭撑破肚皮也高兴的“饿食”时代，人们也在绞尽脑汁，想方设法让有限的食物变得意趣横生。腐乳、豆豉、臭豆腐、酸菜，青鱼肝肠烹制出的“青鱼秃肺”，鱼鳞融化后做成的“水晶脍”，用野菜制作的“拌马兰”、“荠菜羹”、“野菜糊”……可真是食无禁忌食无涯。而在快节奏生活面前，我们吃的速度越来越快，喝的速度越来越快，减肥的速度也越来越快，每吃一口，都在计算食物中卡路里或淀粉质的含量，肠胃的每一次蠕动，都在会计学的精密计算之内。怀着恐惧机械地吞咽，喉结每颤动一下，都会担心咽下的东西，将在明天的身体里鼓成一个毒瘤，恨不能炼就一双火眼金睛，在嘴巴张开之前，洞察一切食物美丽外衣下真实的化学构成。饱食时代，我们失去了饿食时代由饥饿激发出的灵敏味觉，美食变得扑朔迷离。我们习惯并且信以为真的食物链是否就真的牢不可破?禁锢住我们胃口的，是食物链本身，还是我们自己封闭固守的思想?

　　改变饮食习惯

　　食肉动物也可以食草

　　想过吗?食肉动物也可以去吃草?听起来很希奇是不是?但在生活中，我们很可能就是一只“食肉动物”、“食米饭动物”、“食橙汁动物”。各种根深蒂固的饮食习惯甚至已经成了身体的物理属性。很多时候，我们都习惯了一日三餐的固定菜式，早上豆浆油条，中午凑合一顿，晚上米饭炒菜。在家里烹饪，不是豆角茄子，就是青菜萝卜，去餐馆改善，不是水煮鱼，就是馋嘴蛙。很多听起来古怪的菜名，如大广海鸡、油焗流潺、焗马友、深海白仓鱼、马哈鱼羹等，仅仅因为陌生，就会成为我们拒绝尝试的理由。

　　实践新理论：新食物带来新快乐

　　在日本附近的海岛上，有群猴子从沙堆里挖出了它们从未吃过的新食物—甜薯，并将它引进了它们的族群。由于以前的食物到手即可人口，而这种脏兮兮的甜薯倒是第一次见，所以它们都迟迟不敢下手。其实，我们对于新食物的态度，就是这种“猴子效应”。应该承认，第一个吃螃蟹的人，是个勇敢的人，但同时也是个有口福的人。既然我们已经从猴子进化成了人，就必须抛开“猴子效应”，去做第一个吃螃蟹的人，试着去尝试新食物带来的新快乐!

　　剔除想像的不安

　　从食草动物转化为草

　　这是一种从动物到植物的转变，从成品到天然品的转变，从煎炒烹炸到张嘴就咬的转变。

　　在科学越来越昌明的时代，科学真正发现的，似乎不是农药残留，不是致癌物质，不是苏丹红，不是卡路里，不是淀粉质，而是我们对食物歇斯底里式的将信将疑。越来越少的蔬菜水果，我们都不敢生吃，黄瓜要削皮，西红柿要开水烫，这种类似于强迫症的“卫生”习惯，让吃成了一次次消化器官的冒险之旅。

　　实践新理论：体验生吃的快乐

　　法国美食烹饪圣徒朱莉娅·洽尔德直言批评，“如果不克服这种对食物的恐惧歇斯底里症，烹饪学必将消亡。”实际上，这不仅仅意味着烹饪学的消亡，也将意味着味觉美学中本能快慰的消失。

　　很多时候，科学是一种夸张，过分地迷信科学，会让我们进疯人院。牛顿看到苹果落地，就想到了万有引力，如今，我们看到苹果上桌，就想到了细菌、农药。实际上，看到苹果就想往嘴里塞，这才是苹果之于人的意义。更何况，很多对于食物的警惕，只是我们想像中的不安而已!

　　试上两天，然后让直觉告诉你：是愿意喝一瓶无菌蒸馏水，还是马上张口，啃一个没削皮的大鸭梨。

　　回归本性

　　从“草”还原到更本质的“阳光”和“空气”

　　从有形到无形，从健康理论引导到遵从饥饿的自然本性。人类的“饿”是一种综合的感觉，饿的时候，虽然烂白菜帮子也能充饥，但毕竟是件痛苦的事情。饿的时候，本能会将你指向某种特定的食物：这时，那种食物就是当时你身体最需要东西，也可能是你身体里缺了那种食物特定的营养成分。就像性起的时候会想到女人，但这个女人肯定是个特定的女人，她可能是你心中的白雪公主，也可能是你心仪已久的梦中情人。

　　我们习惯遵循杂志、健康指南来制定饮食清单，控制饮食结构。可这样一来，我们每人每天吃的东西将会大同小异，很多美味就会被当作废物而与口福失之交臂。

　　实践新理论：想吃啥就吃啥

　　比如，对醉虾垂涎三尺，很可能意味着你的身体缺少蛋白质或者磷元素;想吃胡萝卜，很可能是体内缺乏胡萝卜素;想吃蘑菇，很可能说明体内缺少烟酸;想吃红枣，提醒你应该补补维生素C了;想吃菜花，就对应着铁元素缺乏;想吃青椒，就对应着维生素B2缺失，等等。当然，想吃某种东西，也意味着“馋”，只是，千万不要被早已准备好的饮食清单把馋虫给吓跑了。相信你的本能，想吃就吃，想吃什么就吃什么，一念之间，回归自然;“吃”情不改，快乐无边。
　细节用餐，吃出快乐女人味

　　我是一个在普通住宅区长大的女人，最常去的餐厅是麦当劳和必胜客，我用叉子吃沙拉，用纸杯喝葡萄汁，一套切鱼肉专用的银质刀叉足以使我感到心惊胆战、难以操纵。而今天，我却不得不假装镇定地坐在这里，与一个男人进行一场午餐约会。Alex进来了。这是一个儒雅、成熟、风度翩翩的绅士，他行走在金碧辉煌的酒店大堂，就仿佛在自家的客厅里徜徉。

　　侍者送上菜单，并询问我们需要哪种餐前饮料。在我说出“可口可乐”之前，Alex已经准确地从25种不同品牌的矿泉水中为我们作出了选择。我们的头盘端上来了，我不得不在自己的盘子上投注更多的精力。Alex说：“如果你发现宴会桌上有某一道菜难以下咽，可以这样告诉主人或者侍者，‘我不知道这道菜会是这样，不过我乐意尝试一下。’没有人会因为你并不真的乐意尝试它而不高兴。在每一个场合获得尊敬的关键是，你要尊敬这个场合里的一切成文或是不成文的规矩。”Alex说，“如果你发现这个环境对你来说是全新的，那么就坦白承认你什么也不知道，乐于向他人求助永远能够为你带来最好的结果。”

　　我立刻利用这个机会发出求助信号：一根鱼刺正卡在我的左牙床上!Alex示意我假装用餐巾擦嘴，然后在餐巾的掩护下用手指将鱼刺取出来。“与其不懂装懂，不如直接告诉你的约会对象：‘我对酒一点都不懂，你能不能为我挑选一种’”侍者将一个草莓蛋糕和两把调羹放在我们中间，但我明明记得我们各自点了一款蛋糕。“现在怎么办，Alex?”我试图让自己的声音听起来像一个处理这类问题的老手。不出我所料，绅士建议让侍者再拿一块蛋糕来，但我拒绝了。他微笑，眼睛里闪烁着了然的温柔，然后递给我一把调羹：“那么，让我们一起分享吧!”

　　吃出你的魅力来

　　吃中餐的礼仪不是很多，但如果是西餐，你一定要注意很多细节哦。以下技巧，教你应付餐桌难题。

　　餐巾：入座之后，应随即将餐巾铺在大腿上，将餐巾的一角压在盘子下面与将它围在脖子上的行为同样幼稚糟糕。如果中途离席，应将餐巾(叠或不叠均可)放在座椅上，再将座椅推进桌子下。

　　面包：在面包上涂黄油时，应从黄油碟中先切下一小块放在自己的盘子里，然后用手撕下一小块面包(注意，是撕下，不要切也不要咬)，每吃一口，抹一次黄油。

　　桌面布置：记住，你的桌面永远保持“BMW”—Bread(面包)、Meal(餐盘)、Water(水)，这是所有西餐厅从左到右的桌面布置方式。

　　果核：如果你的菜单中包括橄榄或是其它有核的果菜，请用拇指和食指将它从嘴边取出放到盘子靠近自己的一侧。千万不要直接吐在盘子上，也不要冒险吞咽!

　　菜单中的陷阱：如果你对于自己使用刀叉的技巧没有十分的把握，请尽量避免以下菜肴：法式洋葱汤、龙虾和意大利细面条。在气氛轻松随意的社交场合里，以下食物可以直接使用手指：芦笋、炸虾、法式炸薯条和排骨。

　　干杯：永远手持酒杯的颈部。在求职面试的场合里，千万不要点酒精饮料。如果是普通的商务应酬，在主人首先饮酒的情况下，你可以点一杯鸡尾酒。