茄子有止血消肿、清热除湿的功效，中老年人或体态较胖者多吃茄子摄取大量的维生素P，可增强血管的弹性，有效防止血管破裂，能减少皮下血管出血。凉拌茄子，可谓消夏的佳肴!

　　凉拌茄子

　　材料：茄子500克、大蒜2颗。

　　调料：酱油1大匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、麻油1小匙。

　　做法：

　　1.茄子对剖，切成5厘米长段，大蒜切末;

　　2.汤锅加水烧开放入1大匙的盐，把茄段放入锅中煮软后捞出;

　　3.将煮软的茄段迅速冲凉水，再将水分沥干;

　　4.调味料放在小碗中调匀后加入蒜末备用;

　　5.将烫好的茄子排入盘中，淋上备好的调料即可。

　　营养提示：

　　茄子有止血消肿、清热除湿的功效，中老年人或体态较胖者多吃茄子摄取大量的维生素P，可增强血管的弹性，有效防止血管破裂，能减少皮下血管出血。凉拌茄子，可谓消夏的佳肴!

清凉爽口茄子两吃 图

　　椒茸茄泥

　　材料：茄子500克，小青辣椒4个，红辣椒1个，葱1根。

　　调料：酱油1小匙、盐1/3小匙、糖1/3小匙、麻油1大匙。

　　做法：

　　1.茄子刨去紫色的皮，切成4～5厘米的长块，放入蒸锅蒸透，取出盛入盘中;

　　2.将小青辣椒、红辣椒、葱分别切成末，一起调入调味料中拌匀;

　　3.将2直接淋入蒸好的茄泥上即可。

　　营养提示：

　　茄子是蔬果里的宠儿娇客，不单单是因为它造型独特、色泽绚丽，还因为它果肉白嫩、美味可口，营养丰富。此菜中的茄泥，入口即化，不论是家中的老人还是小孩，都会很喜欢这道菜肴的。