荷兰学者在最新一期《柳叶刀》杂志发表研究结果称，大量食用油炸和烤制食品会增加患心脏病机会，这是因这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。

　　据报道，荷兰学者在1985—1995年期间，对667名男性进行跟踪调查，以观察记录其饮食结构。研究发现，这些在1985年时64岁以上的健康男性，10年后有98人患心脏病，其中摄取转脂肪酸最多的男性，患心脏病机会比摄取量最低者高2倍。摄取转脂 肪酸最多的占每天摄取热量6.38%，最低的占2.36%。油炸和烤制食品以及人造黄油中富含转脂肪酸。转脂肪酸生化结构与饱和脂肪类似，具有增加人类血液中不良胆固醇含量并降低“好胆固醇”含量的作用。近年，荷兰人食物构成中转脂肪酸摄取量减少2.4%，这使荷兰冠心病患者死亡人数下降23%。