我们一般遇到的食物、谷类、肉类、蛋类、奶类、蔬菜水果类、油脂类，这类判断酸性碱性有标准，不是尝食物酸就是酸，而是这类食物进入体内代谢产生的物质是酸性还是碱性。肉进入体内产生氨基酸，最后产生尿酸、尿素，所有这类物质都属于酸，就划为酸性食物。比如说面粉是碳水化合物食物，它进入体内，最后代谢的中产物是二氧化碳和水，合成一起叫做碳酸，也是酸性。我们吃的油和肉类的脂肪是脂肪类物质，进入体内先是变成脂肪酸，最后的终产物也是二氧化碳了水，也是酸产物。肉、油、鸡蛋、比较精的粮食都是酸的，粗粮还要一分为二，看粗的程度。一般的蔬菜、水果都属于碱性食品。为什么蔬菜水果是碱性的，柠檬是碱性的，为什么我们吃的西红柿是酸的，吃的柑橘是酸的为什么是碱性的，原因很特殊。我们吃的酸味物质来自于水果里的一些有机酸，比如说柠檬酸、苹果酸等等，这些成份都属于有机酸。蔬菜水果含有非常丰富的甲离子，金属离子很强，我们以前学过强碱弱酸盐，结合在一起形成的化合物是碱性的，进入体内表现为碱性，尽管吃着酸，并不一定真酸。牛奶一般来说脱脂的牛奶肯定是碱性的。牛奶里有一个金属离子含量最高，是钙离子，一百毫升还有一百毫克的钙离子，钙元素含量非常高。由于金属离子和可以产生酸性物质的部分大部分基本平衡，或者碱性物质稍强一点的地步，牛奶或者脱脂牛奶属于碱性或者偏中性的食品。有人吃酪蛋白、奶油这些都属于酸性食品。要把奶类食物分门别类的说。

　　我们的体内是中性稍稍偏碱性，一定程度供给一定的碱性食品是合适的。不要以为全吃碱性食品，有的人就吃素了，多吃蔬菜水果，有些人在控制体重，谷类食物少吃就真是偏碱性的。每天饮食里除了PH值，还有身体需要。吃素并不是不可以，每天吃素的同时一定要吃一定量的大豆，因为大豆里有优质蛋白，所有的动物蛋白都是优质蛋白，还包括大豆蛋白，都类蛋白是优质蛋白，每天一定要吃都类和豆制品。比如说素食的人，一定要吃大约50克的豆制品，相当于半块豆腐。