本品碾去皮即得面粉。面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。

　　每100克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克，维生素B10.46毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供热量3.54千卡。

　　中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。

　　治失眠：神志不安等症：小麦100克（去壳）、甘草30克、大枣15个与水同煎汤饮。

　　治虚汗症：用陈小麦煎汤饮。