红薯酥脆锅巴加工方法

　　1．选择新鲜、干物质含量高的红薯10份，用水洗净。另选黏性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟，沥干水分。接着把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸透备用。然后把捏烂的熟红薯和糯米趁热倒入桶中，迅速用大头棍将其捣成糊状，同时加入少量白糖水，增加甜度和风味。

　　2．抹泥。取干净布单铺于晒罩上，四角用重物压住。再将捣均的薯糊慢慢倒在布单上，迅速用泥瓦工抹灰用的那种抹子用力按抹均匀，抹得越薄越好。然后在薯糊上撒一层芝麻。

　　3．干燥。提起布单两角挂在竹竿上置阴凉处晾干，以防曝晒干裂。再把晾干的布单薯皮朝下反铺在晒罩上，用湿毛巾将布单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变。之后剪成3.3×6.6厘米方块。

　　4．油炸。将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5分钟，至表面渐黄而未焦糊时取出，沥干油即为成品。