专家表示，白米等“三白”食品并非“始作俑者”，糖友更需防传统“三白”食品。

　　日前，一则有关白米、面条的报道让不少市民深感恐慌。该报道称：美国最新研究表明，每天进食300克以上白米的华人女性，患糖尿病风险剧增78%。

　　对此，中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚表示：“引起糖尿病的原因很多，进食较多的现代意义上的‘三白’食品(白米、白面、白面包)仅是诱因之一，既非‘始作俑者’也非主要原因，远比不上肥胖、高脂肪摄入和缺乏运动危害大。”陈超刚认为，市民无需过度担心，精制白米、白面间或搭配一定粗粮进食即可，人们反而更应警惕食盐、白糖和猪油这三种传统“三白”食品。

　　辩证看待“三白”食品对糖尿病的影响

　　反对理由

　　进食300~500克谷类主食反而能减少糖尿病发生

　　“中国人的传统是以米、面等谷类食物为主食。中国营养学会建议成年人每天需要摄入大约300~500克谷类，其中就包括米饭。而现代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陈超刚表示，米、面等主食中的复合碳水化合物能提供机体需要的优质能量。进食足够的主食，有助于减少因摄入过多脂肪和蛋白质所造成的肥胖、高血脂、胰岛素抵抗、高血压等代谢紊乱性疾病。“胰岛素抵抗就是引发糖尿病的直接原因之一。因此，足够的富含复合碳水化合物的主食，可以改善胰岛素敏感性，减少胰岛素抵抗的发生，从而减少糖尿病的发生。”陈超刚说，中国营养学会建议食物摄入要多样化，同时依然要以谷类为主就是基于此原理。

　　赞成理由

　　进食过多精制白米有助形成高胰岛素血症引发糖尿病

　　进食较多的精制白米确实有助于形成高胰岛素血症，从而加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。“精制白米中少了纤维素和维生素B，这样进入人体后需要的胰岛素量会增多。如果还存在肥胖、高血脂等胰岛素抵抗的情况，就会诱发糖尿病的发生。我们有研究发现，精制白米比糙米、粗粮的血糖生成指数(GI值)都高。”

　　一般认为，食物的GI值 <55为低GI食物，GI在55~70之间为中GI食物，当GI >70时，称为高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，对胰岛素分泌的要求较多，从而加重胰腺的负担，最终有可能诱发糖尿病。相反，低GI值的食物让人体餐后血糖升高缓慢，对胰岛素分泌的要求相对较少，从而可以保护和延长胰腺的功能，最终可以延缓糖尿病的形成。

　　过量摄入高脂肪危害远甚“三白”食品

　　陈超刚举出不少市民日常主食GI值：

　　白米饭83.2，糯米饭88，小麦面条81.6，荞麦面条59.3，通心面45，白小麦面包 100，黑麦粒50，全麦面包 69，大麦粒(煮)25，甜玉米(煮)55，混合谷物类面包45，燕麦55，油条74.9，黑米粥42.3，白小麦面馒头88.1，小麦饼70，番薯54。

　　“可见精制的谷类(如白米饭、白面、白小麦面包)比粗粮(如全麦、荞麦、黑米)的GI值要高，相对来说，精制的谷类确实比粗粮更容易诱发糖尿病。”但陈超刚同时表示，精制的谷类既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本没必要对白米、白面、白面包等感到恐惧。

　　陈超刚指出，相比而言，高脂肪摄入、缺少运动等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡饮食、食物多样化、按照中国营养学会制定的平衡膳食方法作为饮食参考才是真正的膳食之道。“我们每天都需要吃足够的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我们也需要经常吃一些粗粮，以弥补精制谷类营养上的不足。”陈超刚说。

　　糖尿病患者需防

　　传统“三白”食品

　　陈超刚表示，除了现代意义上的“三白”食品外，还有一类传统意义上的“三白”食品，即食盐、白糖和猪油，此“三白”摄入过多确实能增加患糖尿病的风险。

　　食盐：研究发现，过多地摄入盐，是引起胰岛素抵抗的原因之一，也是引起糖尿病的间接原因。除此之外，高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。世界卫生组织规定：成人每天钠盐摄入量不应超过6克。

　　白糖：白糖是精制糖，GI值高，多吃也可能诱发糖尿病。除此之外，白糖吃太多还易患肥胖症、冠心病、中风等心脑血管病，而这些疾病是导致人类寿命短暂和死亡的主要原因。

　　猪油：猪油是饱和脂肪，多吃很容易引起肥胖和高血脂以及胰岛素抵抗，也是引起糖尿病的原因之一。由于含饱和脂肪酸多的动物油熔点一般都较高，常温下多为固体状态，所以食用后不容易消化吸收，此类脂肪吃太多会使血液中的胆固醇水平增高，再加上饱和脂肪酸过多会导致动脉粥样硬化。

　　新闻回放：

　　日进300克白米 华人女性糖尿病风险剧增78%

　　据国内某媒体报道，美国最新研究表明，每天进食300克以上白米的华人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的华人女性高78%。中国中医科学院博士生导师、糖尿病专家王宏才也指出，中国人日常饮食中的“三白”食品不仅糖尿病人要少吃，正常人也同样要控制。

　　据介绍，美国此项研究结果是对6.4万名华人女性展开平均为期五年的追踪，记录她们的日常饮食和其他生活习惯而得出的。报道指出，常吃“三白”主食易使人体糖耐量受损，这是向糖尿病过渡的一个“黄灯期”，如果不及时干预，极易发展成糖尿病。