幼儿时期生长发育迅速,代谢旺盛,对热量和各种营养素的需要量相对比成人多,因此给幼儿适当增加营养是必要的。然而,有些家长片面地认为吃肉就能营养好,因此,给孩子过多地吃肉,却忽视了谷类、豆类和蔬菜类食品的摄入。
一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久体内脂肪大量 堆积而发生肥胖。肥胖可使身体抵抗力下降,容易患消化道和呼吸道疾病;到了中老年,则容易患动脉早期硬化和冠心病,病后康复较慢,死亡率也相对较高。据尸体解剖发现,在幼儿期甚至新生儿时期,动脉中也有脂类物质沉着,当病人出现症状时,病变实际上已发展到一定程度。可见幼儿时期的肥胖已为成年后体态臃肿,大腹便便的肥胖症埋下了种子。
据世界上20个国家的流行病学调查资料证实,脂肪摄入较高地区,动脉粥样硬化、冠心病发病率和死亡率也较高,反之则较低。高脂肪膳食还与肠癌、乳腺癌等病有关。肉食消耗量大,肠癌、乳腺癌发病率也较高。为防止中老年时期癌症的发病率,就应从幼儿时期控制肉类过多摄入。
因此,对幼儿来说,膳食的合理搭配十分重要,应根据他们的生理特点进行安排。要特别强调荤素搭配,食品多样化,防止动物性脂肪摄入过多。一般来说,动物性食品消耗量应占食物总量的1/5左右,脂肪供热量占每日总热量的25~30%。另外,幼儿应尽量不吃或少吃油炸、油煎、多糖、多油和辛辣的食物,食物宜做得软,嫩,烂,碎,以利消化吸收。