胃粘膜很娇嫩，过多喝冷饮的人容易得胃病，患有胃病的人喝冷饮容易诱发胃痛，这些已是众所周知的常识了。然而你可知道，胃粘膜还怕热，过热的饮料和食物也可以引起胃病。
据英国《柳叶刀》杂志报道，研究人员对59例经胃镜检查证实有胃病的患者进行调查研究，并以65例正常人做对照。结果发现，消化性溃疡患者喜饮的茶或咖啡比正常人高6℃ 。意大利学者经过长期的观察对比，发现患消化性溃疡的人，80%以上喜欢饮热牛奶、热茶或热食品。
对于正常人，热的饮料和食品的温度以60℃左右为宜。研究证明，进食60℃食物，到达食道下段和胃内时的温度约降至50℃，食物在胃内的温度以每分钟1℃的速度下降。研究人员做了这样一个实验：用62℃的热粥喂狗，热粥刺激胃粘膜会引起糜烂和出血点。人在进食过热的饮料或食品时必然会引起类似变化。胃粘膜烫伤后，粘膜上皮细胞会增殖和修复。经常喝过热的饮料和烫食使胃粘膜反复地烫伤—修复—烫伤，可能诱发癌变。所以有关专家认为，烫食是引起胃癌的危险因素之一。
一般认为，流质和半流质如各种热饮料、粥，面条等导热性强，较固态食品容易损伤胃粘膜。过热的地瓜、毛芋等也容易烫伤胃粘膜。冬令时节，火锅备受青睐，火锅的温度，接近100℃，刚从火锅里取出的鲜汤和食物切莫马上入口，应稍凉一下再吃。如果饮料或食物进口时感到太烫，要立即吐出，不宜强行哂下。如果已经咽下，可马上吃些凉开水，使进入胃内的过热食物迅速冷却，以减轻对胃粘膜的损伤。
