广东人喜欢吃鸡，食肆对鸡的制作也是千变万化，花样频出；基本上所有的烹饪手段，几乎都可以适用于鸡。在厨师的眼中，焖、炒、炖、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆适用之，盐焗味、椒盐味、葱油味、吊烧味、口水味、白斩味、沙姜味、酱油味等皆可入味。餐馆对鸡的做法多了，老饕们也是日益精于吃鸡，不仅对鸡的种类、料理方式有得讲究，对鸡馔的滋味也要说出个道道来；既有好鸡，当然值得推荐，这回要介绍的是新改良的“市师鸡”。
市师鸡
开始创于民国年间的“市师鸡”，不仅有美名，而且卖相极好，在东方宾馆及鹿鸣酒家都曾把它当作招牌菜式。原曾以为自鹿鸣酒家八月份停业后，羊城的“市师鸡”就硕果仅存于东方宾馆了，不想在上周的美食打探中，竟然邂逅到了改良版“市师鸡”。
市师鸡
出品这一菜式的汇景花园酒家位于江湾桥脚的基立道，酒楼的前身原是一旧民居，老板承租后，对其进行大刀阔斧的翻修，现已呈花园式的园林酒家布局。据驻店经理介绍，该鸡与原“鹿鸣”的市师鸡系一脉相承，不过现已改名为“汇景金牌鸡”。大凡吃过市师鸡的都知道，市师鸡好吃的秘诀就在于酱油，离开了酱油，市师鸡无非就是普普通通的白斩鸡一碟；有对于此，该酒家在对鸡味的改良上，除了采用“市师鸡”以往的烹制方法外，还佐以新调制的酱料，食味上胜过传统的“市师鸡”。不仅如此，在吃法上也做了改进：将斩件上碟、有芡汁淋在鸡身的市师鸡，蘸上秘制的葱油、蚬蚧同时夹而食之，鸡肉更显脆嫩软滑，味蕾回味久远。(文/陈国华)
