由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：

　　(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；

　　(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；

　　(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。

　　煮牛肉要用沸水

　　煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。