菜谱名称 香炸龙凤蛋

　　所属菜系粤菜

　　所属类型甜品小食

　　基本特点酥香可口，色泽金黄，营养丰富。

　　基本材料鲜虾仁400克，咸蛋黄11只，面包糠80克，精盐5克，鸡蛋3个，淀粉40克，肥膘20克，鸡精4克，葱姜酒汁、食油各适量。

　　制法：

　　1、鲜虾仁排斩成茸，猪肥膘切末。

　　2、将虾茸及肥膘末加精盐、葱姜酒汁、鸡精、蛋清搅匀上劲成缔；咸蛋黄入笼蒸至半熟取出待用。

　　3、将虾缔挤成11个大小均匀一致的虾丸，在每个虾丸中酿入一个咸蛋黄，后拍上干淀粉，再拖上蛋液，再放入面包糠中滚匀，制成“龙凤蛋”生坯。

　　4、净锅上火入油烧至四成热时，将龙凤蛋下锅浸炸至熟且外表酥香呈金黄色时捞出装盘而成。