肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。

　　原料：里脊肉1小块，罐头冬笋15片，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉1汤匙。

　　制法：

　　1。里脊肉切成大薄片，加盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉裹拌。

　　2。冬笋切条，入开水锅中焯透捞出，撒上精盐、味精拌匀。把装好的肉片铺平，与肉各放一长条，卷成卷，排在抹有香油的盘中。

色香味形俱佳的象牙里脊 图

　　3。将葱姜末、精盐、味精、料酒、凉水、水淀粉依次放入碗内对成芡汁。

　　4。炒锅烧热，用油涮一遍，再放入熟猪油，烧至四成热时下入里脊卷滑透捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁，颠炒几下出锅即成。

　　特点：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。