羊肉一直被人们视为冬季进补的佳品，但并非人人适合。其实，对一些人来说，冬季吃鸭肉养阴不失为一种良好的进补方法。

　　鸭子肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。鸭肉粥可以治水肿，临床应用中经常拿鸭肉粥来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。

　　尤其是妊娠水肿的病人，为了胎儿的健康不能够随便吃药，具有利水消肿功效的鸭肉粥就是首选之品。鸭肉粥既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用。处于更年期的女性，常会有一些不舒服的症状，如潮热、汗出、心烦等，还有些人会经常腿肿，而且越到下午和晚上肿得越厉害，可选择喝鸭肉粥，不单是腿肿会减轻，而且心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也基本上会缓解。

　　人们通常认为羊肉具有暖中祛寒、温补气血、壮肾阳、增精血的功效。但羊肉虽好，也并非人人适合。因为人体质有阴阳寒热之分，有五心烦热、口干咽燥、神烦气粗、面色无华、黑色素沉着的阴虚者，或高血压、糖尿病、肺结核等病人就不宜多吃羊肉，否则极易上火。

　　这时，鸭子肉便可上场大显身手了。中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子性偏凉，是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，食鸭正可以起到这方面的功效。同时，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

　　鸭肉特别适宜冬季食用。鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

　　鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉鲜美。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

　　与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭属水禽，性偏凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。冬季寒冷干燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭粥大有益处。

　　发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。

　　鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

　　适合家庭食用的鸭肉粥

　　鸭肉粥

　　原料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒、鸡粉、葱花适量。

　　制作：将洗干净的鸭子剁碎切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，腌制两小时。将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，改小火慢煮一个小时，放进淘净的粳米同煮至米烂，放入鸡粉、葱花调味即可。

　　疗效：清理虚热、补益身体、利水消肿。体质虚寒者吃鸭肉粥可先把粳米炒焦黄，然后再跟鸭子共煮，可以佐治鸭子的寒凉。

　　芡实老鸭粥

　　原料：老鸭1只，芡实、粳米各50～100克。

　　制作：白鸭宰杀去毛及内脏，加水煮，熟后加少许盐及葱、姜等调料。将煮鸭的汤兑水适量，入芡实、大米煮粥，待粥熟即可。

　　疗效：健脾养胃、利水消肿，适用于脾虚水肿。

　　赤小豆鸭粥

　　原料：赤小豆30克，鸭肉50克，粳米100克，姜5克，白糖20克。

　　制作：赤小豆洗净，鸭肉切成小块，姜切片。将赤小豆、鸭肉、粳米同放锅内，加水600毫升，放入姜片。把锅置武火上烧沸，改用文火煮50分钟后加糖即成。

　　疗效：补益脾胃、利水消肿，适用于水肿患者。

　　核桃粳米鸭肉粥

　　原料：鸭肉250克，粳米100克，核桃仁50克，食盐等适量。

　　制作：将鸭肉洗净切块，粳米，核桃仁洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥，加食盐少许调味即可。

　　疗效：脑益智、滋阴养血，适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。

　　芝麻百合鸭肉粥

　　原料：鸭肉250克，粳米100克，黑芝麻25克，干百合20克，食盐等调料适量。

　　制作：将鸭肉洗净切块，黑芝麻、粳米、百合洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐调味。每周2～3次。

　　疗效：补益肝肾、安神健脑，适用于记忆力减退及脑力劳动者。