鱼头豆腐汤的制作材料：

　　水豆腐1斤，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖3克，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

　　鱼头豆腐汤的做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块。

　　2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。