莴笋性凉味甘，原产地中海沿岸和亚洲西部，隋代从阿富汗传入中国。莴笋茎长粗大、肉质细嫩、味道清新稍苦，能刺激食欲，有助消化。

　　现代医学认为它含的有效成分，能减少对心脏的压力，长期食用对高血压和心脏病患者极为有益，并能防治血管硬化。失眠、小便不利、尿血和水肿患者宜多用它。中药女贞子为滋阴养肝类药物，能滋补肝肾、养肝明目，其补阴之力不及熟地，然补中有清、滋而不腻。与莴笋合而为汤，能滋阴明目，祛脂减肥，为秋冬时消滞益阴的食疗汤水。

　　材料：女贞子12克（中药店有售）、莴笋500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，莴笋去皮切块。先把女贞子、姜放进瓦煲内，加水1500毫升（6碗量）滚沸约半小时，下莴笋滚至半小时下盐、麻油便可。此量可供2～3人用。