钙营养的吸收和利用
目前,有关钙营养的知识在全社会已经得到广泛普及,为此大家对预防小儿缺钙采取了积极有效的措施,经过几十年努力,已经使婴幼儿钙营养状况得到明显改善。但是,如何选择最佳途径提高小儿体内钙营养水平?仍然是大多数儿童家长感到非常困惑的问题。
钙是人体必需的常量元素。新生儿体内含钙约25~30克。成人体内含钙850~1200克,相当于体重的1.5%~2.0%。 钙在人体内承担重要的生理功能,.是牙齿和骨骼的主要成分,二者合计约占体内总钙量的99%;钙与镁、钾、钠等离子在血液中的浓度保持一定比例,维持神经、肌肉兴奋性的平衡;血液中微量钙离子是重要的凝血因子之一,也是体内许多酶的激活剂。为了找到科学合理补钙的最佳途径,我们需要更多地了解有关钙的吸收和利用方面的知识。
毫无疑问,补钙的最佳途径是食补。我国营养学会推荐,成年人不分男女每日膳食中钙供给量应为800毫克左右,儿童、青少年、孕妇和乳母可适当增加。对大多数人来讲,只要科学合理膳食,就很少发生缺钙的情况。食物中钙的来源非常广泛,几乎所有的食物都含钙,只是钙的含量存在差异。含钙丰富的食物很多;有奶类、蛋黄、豆类和豆制品、蔬菜类(油菜、芥菜、萝卜缨、木耳菜、荠菜、茴香、黄花菜、苜蓿、口蘑、干木耳、干紫菜、裙带菜、南瓜泥、薯类)、海产品(海米、虾皮、蟹、螺、河蚌、扇贝、海参、海蜇、鲈鱼、沙丁鱼)、果类(红果干、杏干、酸枣干)等。正常情况下,小儿经常摄入含钙丰富的食物,完全可以满足体内对钙营养的需要。而新鲜水果、米面类和禽肉类食物则钙含量极低,当不良饮食习惯形成,蛋奶、蔬菜、海产品等食物摄入明显减少时,就有可能导致体内缺钙。
虽然我们每天可以从食物中摄取大量的钙营养,但是,有许多因素可以影响体内对钙的吸收。因此我们必须把每天摄取的食物进行合理搭配,才能促进肠道对钙的吸收。食物中的钙的吸收率并不是百分之百,大约只有20~30%的钙在肠道吸收,其余随粪便排出。这主要是由于谷类食物含植酸较高,菠菜、苋菜、竹笋等含草酸较高,膳食中的植酸和草酸可与钙结合,生成不易溶解的钙盐使钙吸收减少。摄入过多膳食纤维,可使钙的吸收率明显降低。我们知道杂粮、豆类、果蔬都是含膳食纤维较多的食物,素食者每天摄入大量膳食纤维,所以钙吸收率较低容易出现缺钙。除此之外,食物中钙磷比例对钙吸收也有影响。鲜牛奶含钙丰富,但由于钙磷比例不当因此吸收率较低,而母乳和婴儿配方奶钙磷含比例适当,因此钙吸收率明显提高。婴幼儿预防缺钙的首要途径就是,坚持母乳喂养,或用合格的配方奶粉进行喂养,保证每天摄入足够的奶量。
研究发现,体内具有自动调节钙吸收的机制。当食物中缺钙或体内缺钙时,钙吸收率自动提高,而食物中钙营养丰富或体内不缺钙时,即便每天摄取大量含钙食物或营养保健品,钙吸收率也不会随之增加。体育运动和身体负荷可以增加钙吸收,缺乏运动则导致体内钙吸收自动减少。因此我们再给儿童补钙的同时应该想到身体对钙的需求,以及钙的吸收和利用等相关问题。另外,婴幼儿缺钙多与户外活动少,体内合成维生素D不足导致钙吸收障碍有关。家长应该尽量保证小儿每天有1-2小时户外活动,因为户外活动对增强小儿健康体质,预防缺钙具有决定性作用。
对于有特殊需求的少数儿童,除了强调食补的原则以外,应该在大夫的指导下,合理使用营养保健品。但是,这并不意味着只有营养保健品才能达到补钙的目的,食补仍然是致关重要的。因为食补不但可以解决小儿长期合理补钙的问题,而且有利于培养小儿良好饮食习惯,不但治标还能治本。