熬粥的窍门

　　1.选材要丰富。

　　2.五谷杂粮，时鲜蔬菜，各类坚果，动物肉和内脏，鱼虾和豆类都可选用。

　　3.搭配要按比例

　　粗粮和细粮，荤菜和蔬菜，粮食和豆类需要按比例搭配。一般的搭配比例为1：1.5～2。粗粮营养虽好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同样。

　　4.火候先急后缓

　　先用旺火烧开，煮滚3～5分钟，再改用文火细煮，而且整个过程最好一气呵成，中途不能断火，不能加水。否则，稀饭煮不稠，味不浓。

　　5.大厨的小秘方

　　若煮粥的时候，加一些食用油，即使火急一点，米汤也不会外溢，保证了营养，而且，煮出来的稀饭特别香，特别鲜，特别糯稠滑顺。

　　春季营养粥

　　赤豆莲心血糯粥

　　原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

　　注：煮稀饭时米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三口食用的量。下同。

　　制法：

　　(1)将赤豆、莲心洗净煮酥;血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。

　　(2)锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。

　　特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁半以上幼儿食用。

　　营养价值：含有充足的热量和维生素B，、维生素B，、铁、钙等营养素;健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。

　　花生海鲜米仁粥

　　原料：花生仁30克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，粳米100克，盐、酒适量;葱、姜、米醋少许，汤骨100克。

　　制法：

　　(1)将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒;海参去肠，洗净切成小粒;目鱼与虾仁洗净、切丁;米仁与粳米分别漂洗备用。

　　(2)在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨(斩断)，烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。

　　(3)取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮;米仁开花后，加入粳米一并熬成粥。

　　(4)加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。

　　特点：鲜香独特，润滑糯口，适合1岁半以上幼儿食用。

　　营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙营养粥。

　　香菜鸡肝小米粥

　　原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。

　　制法：

　　(1)将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净切碎末，黄小米和粳米分别漂洗待用。

　　(2)在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后放劈断的汤骨;水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟;取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮成粥;再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。

　　特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。

　　营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮助。