马铃薯中毒的主要症状是神经系统和消化系统机能混乱，中毒程度不同，其临床症状各异。

　　重度中毒：患牛呈现明显的神经症状。病初兴奋不安，表现狂暴，向前猛冲直撞，后转为沉郁，后躯衰弱无力，运动障碍，步态摇摆，可视黏膜发绀，呼吸无力，心脏衰弱，瞳孔散大，全身痉孪，1天～2天内死亡。

　　轻度中毒：多呈慢性经过，病牛呈现明显的胃肠炎症状。病初食欲减少，瘤胃蠕动微弱，反刍废绝，口腔黏膜肿胀，流涎，呕吐，便秘；当胃肠炎急剧时，出现剧烈腹泻，粪便中混有血液，患牛精神沉郁，肌肉弛缓，极度衰弱，体温时有升高，肛门、尾根、四肢内侧和乳房等部位发生皮疹，口角周围发生水疱性皮炎。

　　治疗清除胃肠道有毒物质，制止有毒物质吸收扩散。用25%高锰酸钾溶液或5%鞣酸溶液1000毫升洗胃或灌肠。

　　改善血液循环，加强解毒功能。用10%葡萄糖2000毫升、10%苯甲酸钠咖啡因20毫升、维生素C20毫升、硫酸镁100毫升，混合1次静脉注射，每日两次。

　　中药排毒解毒，灌服三黄解毒汤：黄连、黄柏、黄芩各30克，知母、连翘、山栀、蒲公英、龙胆草、板蓝根、生地、茵陈、牵牛子、木通、泽泻、茯苓各25克，滑石、麻仁各100克，甘草15克，水煎取汁，候温1次灌服，早晚各1次。还可用菜油250毫升、蜂蜜250毫升混合1次灌服。亦可用绿豆300克、甘草30克，混合水煎，1次灌服。

　　马铃薯中毒引起的皮肤斑疹部位应先剪去患部被毛，用20%鞣酸溶液或30%硼酸溶液洗涤，然后涂擦30%龙胆紫或30%硝酸银溶液等，以防腐、收敛和制止渗出。