陈皮，以我省新会产之为最优，所以在广东菜肴羹汤中不少以陈皮为主、佐料。中医认为它有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气的功效。

　　用作佐料能祛腥、除膻、化气、消滞，并能使菜肴羹汤味道更馥香可口，秋冬时入汤更佳。火腿堪称“肴中之仙”，不仅可助茗、佐餐和进酒，且可入药，中医认为它味咸甘而性平，能健脾开胃、生津益血。在江南常作汤羹之料，味道特佳。以陈皮火腿炖鳖肚，清润醇香，滋阴补肾，健脾益胃。

　　材料：陈皮1／2个、火腿15克、鳖肉250克、鱼肚50克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，陈皮去瓤；火腿切片；鳖肉切块；鱼肚浸泡，用姜、绍酒稍煨。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~5人用。