玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

　　营养价值

　　玉米较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉)和脂肪，其脂肪含量比水稻.小麦高。

　　但玉米蛋白质含量较低(8%一11%).质量也较差(赖氨酸与色氨酸的含量特别低) 而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。

　　对疾病和健康的影响

　　玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘.肠炎、肠癌等。

　　玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

　　玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻.助消儿的作用。

　　玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　相关食谱、食物搭配

　　以玉米为主料制成的食品多达800多种，包括玉米片、玉米粉.玉米碴、玉米淀粉.玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。

　　金色角状通心粉

　　用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成的通心粉，可以代替作为主食的普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。

　　松仁玉米粒

　　将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。

　　该菜相配合理;营养更全面。

　　肉蓉玉米羹

　　牛肉100克;玉米1罐，鸡蛋1个，鲜牛奶 100克柏、精盐、水淀粉适量。

　　牛肉去筋洗干净，剁成细末;鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐.鲜牛奶、玉米;烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。

　　该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡