从中医学角度看，花卉入馔多出于保健祛病、益寿延年的目的。

　　烹调花卉，自古有之。从中医学角度看，花卉入馔多出于保健祛病、益寿延年的目的。

　　荷花：荷花性苦、甘、寒，无毒，具有清热、凉血、散瘀、镇心、益气驻颜之功，有助于治疗胃出血等症。

　　荷花炒肉丝

　　原料：鲜嫩荷花一朵，瘦猪肉200克，油菜100克，水发木耳及调味品少许。做法：荷花瓣洗净切丝；猪肉切片；油菜洗净切3厘米的长段。炒锅烧热放油，先炒肉片，肉片变色后下葱、姜，接着下油菜略炒，加酱油、料酒、精盐和味精，翻炒出锅盛入盘中，放上花丝即可。

　　菊花：菊花性苦平，无毒，具有平胆明目、清热解毒、降火的功效，主治头痛眩晕、血压亢进、胸中烦热等症，久服延年。

花卉入馔宜养生 图

　　菊花烩鱼片

　　原料：黄菊花50克，净鱼肉200克，洋葱50克，火腿片25克，蛋清25克，蒜末、高汤、葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：菊花瓣洗净；洋葱切片；鱼肉切成片，加精盐、胡椒粉、蛋清、葡萄酒、淀粉上浆。起油锅烧至四成热，下鱼片划散至熟捞出。另起锅，洋葱片炒香后加高汤、蒜末、精盐、味精烧沸，加水淀粉勾芡后下鱼片、菊花瓣、火腿片炒匀即可。