蛋黄中胆固醇含量较高，这是事实，但只要吃得合理，它对人体健康还是有益的。

　　我是一位患有慢性胃炎的老人，因为怕得高脂血症从来不敢吃鸡蛋黄。是不是任何人都可以吃鸡蛋黄，每天吃几个鸡蛋最合适

　　因为怕得高脂血症，从而引起动脉粥样硬化发生心脑血管疾病，许多人和您一样，吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这不仅是浪费，而且是一种误解。

　　蛋黄中胆固醇含量较高，这是事实，但只要吃得合理，它对人体健康还是有益的。这是因为：①胆固醇是维持人体正常生理代谢必不可少的成分，高密度脂蛋白胆固醇可防止游离胆固醇在肝外组织沉积，这对预防心、脑动脉粥样硬化是有好处的。这种“好胆固醇”如果摄入不足，冠心病的危险则会更大。所以，不能拒绝吃鸡蛋黄。②蛋黄中含卵磷脂较多，卵磷脂的代谢产物是组成乙酰胆碱的成分，乙酰胆碱对改善记忆力、预防脑组织退化是有益的。另外，蛋黄中约16%是优质蛋白，有利于记忆的贮存；蛋黄中含磷、钙也较丰富。③高胆固醇血症发生的原因主要是血脂代谢失调。有人通过调查发现，素食者中也有患高胆固醇血症的。还有学者对中年人做过一项为期半年的调查，前3个月不吃鸡蛋制品，后3个月每天吃2个鸡蛋，半年后化验发现，血胆固醇无明显变化，说明进食蛋黄与血脂水平没有明显关系。

　　一般人每天吃1～2个鸡蛋不算多，如果是重体力劳动者，或有贫血、营养不良、结核病，适当多吃也无妨。如果年迈体胖、血脂偏高，患有肝肾疾病、黄疸、胰腺炎、牛皮癣等，则不应多吃鸡蛋黄。