虽然目前对衰老和营养之间关系的研究还在起步阶段，科学家们已发现某些食物能有助于减轻大脑对氧化和炎症反应的敏感性，同时还能增强脑细胞间的信息传递。

　　美国加利福尼亚大学的一项实验研究表明，在喂食富含抗氧化剂的食物数年后，实验狗能执行新任务和学习新技能，比喂食普通食物的狗聪明得多。脑部的MRI扫描表明，淀粉样沉积的量在实验组的狗脑上明显减少。

　　此研究表明，抗氧化剂和植物的有效化学成分能起到预防自由基和高活性分子对脑细胞的损害。蔬菜和水果因为抗氧化剂的作用而具有鲜明的色彩。植物则能产生一些能抵抗环境污染的化学成分，所以人类在摄入了适量的植物后也能获得类似的作用。