人体的健康有赖于饮食的滋养，而合理的饮食构成是延年益寿的关键。据国外专家对日本人寿命长的奥秘调查表明，他们的饮食构成是比较合理的，特别和他们多吃鱼有着直接的关系。在日本人的膳食中，动物性食品中鱼类所占的比例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。

　　吃鱼多有利于健康长寿的原因，要从鱼的营养价值说起。

　　首先，鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中5个小时方能被消化，而鱼肉仅需2到3个小时。鱼肉中的蛋白83%至90%可为人体吸收，而禽肉制品仅为75%。鱼肉在熟调过程中仅损失20%的水分，而家禽肉要损失40%的水分，因此鱼肉食品柔软可口，极宜老人和儿童食用。

　　鱼类的营养高于家禽和肉禽肉制成的食品。特别是海鱼，其中鲟鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。

　　最近，日本的高居百合子教授指出，人到中年后摄入鱼的量应为肉的2倍，即摄入肉30--50克的话，鱼则应为60--100克，这对于健康长寿是十分有利的。但同时她又强调，人们必须记住，摄取蔬菜的量应是鱼和肉量的三倍以上