营养是人类生存所必需的。随着我国经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高。但第三次全国营养调查结果显示，我国居民中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。那么，我国居民到底缺乏哪些营养素呢？
一、严重缺乏的营养素
钙
钙是我国居民最为缺乏的营养素。我国人均每天摄入的钙为405毫克，仅达到该元素的RDA值（人体如果长期缺乏某种营养素，就会出现某种病症。当该种营养素的摄入量达到某～数值时，人们就不会发病。该数值就叫做RDA值）800毫克的50．6％。婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病；儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状；成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
维生素B2
维生素B2是我国居民最为缺乏的营养素之一，缺乏的程度仅次于钙。我国人均每天摄入的维生素B2为0．8毫克，仅占该元素RDA值1．3毫克的61．5％。人体缺乏维生素B2时，可引发阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。
维生素A
维生素A也是我国居民最为缺乏的营养素之一。我国人均每天摄入的维生素A为476微克（其中的319微克是从p胡萝卜素转化而来的），仅为该元素RDA值800微克的59．5％。人体缺乏维生素A时可出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩，夜盲等症状。
二、我国居民一般缺乏的营养素
锌
我国人均每天摄入的锌为12毫克，比该元素的RDA值低20％。在我国，儿童和青少年缺锌的情况比较严重，已影响到部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。人体缺锌可出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖、性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病症。
维生素B1
我国人均每天摄入的维生素B1为1．2毫克，比该元素的RDA值低11．3％。现今，我国城市居民已广泛食用精白米面，而维生素B1主要存在于粮食的表皮里，所以我国城市居民实际缺乏维生素B1的情况要比调查显示的情况还严重。人体缺乏维生素B1时，易患脚气病、神经炎等疾病。
硒
我国人均每天摄入的硒为42微克，比该元素的RDA值低11．7％。人体缺硒可引发克山病、大骨节病、白内障等多种疾病。研究证实，很多癌症患者均缺硒。
铁
我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
维生素C
我国人均每天摄入的维生素C为100．2毫克，已达到该元素的RDA值100毫克。但是，由于我国居民膳食中的维生素C主要来源于蔬菜中，而我们又习惯食用煮熟的蔬菜，这使得其中的大多数维生素C遭到破坏。因此，实际上我国居民的身体内还是缺乏维生素C。人体缺乏维生素C时，可出现牙龈和皮下出血、营养吸收不良、免疫力低下等病症，严重时可引发坏血病。
三、我国居民不缺的营养素
磷
我国人均每天摄入的磷为1058毫克，而该元素的RDA值为700毫克。人体内磷与钙的最佳比例为1：l，如果磷的摄入量大于钙，就会影响人体对钙的吸收。而我国居民对二者的实际摄入比例为钙：磷=405：1058。这说明人体内钙与磷的比例严重失衡。这一点，应引起我国居民的高度重视。
铜
我国人均每天摄入的铜为2．4毫克，而铜的RDA值为2．0毫克。过量的铜对人体有明显的毒性，且人体内铜过量时，还会导致锌的损失。
维生素D
我国的成年女性不缺乏维生素D，其维生素D的摄入量已达到RDA值（每天每人平均5微克）。但儿童和老人因维生素D的需求量比成年女性大一倍，故缺乏维生素D。
泛酸（维生素B5）
我国居民的饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食物中。所以，我国居民不缺乏泛酸。
维生素E
我国的儿童和青少年不缺乏维生素E。调查发现，我国的儿童和青少年人均每天摄入的维生素E量偏高，已达到了RDA值的300％。这主要是因为我国居民食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家的居民。维生素E对提高成年人的生育能力，抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年摄入维生素E过量则有较大的风险。
镁
我国有缺镁症状的人并不多，几乎只有患呼吸不良症、严重呕吐的人才会有缺镁症状。镁过量会引起运动肌无力，还会妨碍人体对铁的吸收和利用。
维生素B12
维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同，维生素B12在肝脏内的储存量可以供人体3～6年之需。因此，在我国缺乏维生素B12的人十分罕见。摄入维生素B12过量，不仅会导致体内叶酸缺乏，还会引起哮喘、湿疹、面部浮肿、寒战等过敏反应，以及心前区疼痛、心悸等症状，常会使心绞痛患者的病情加重或发作次数增加。
人体内的维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切。它们只有在人体内均衡存在，才能充分发挥作用，人体才能健康。因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，这样才能使各种营养素在人体内均衡存在。美国生产的CMD浓缩均衡矿物滴对补充人体所需的矿物元素和使人体内的矿物元素保持均衡有较好的疗效。
