总是特别嗜吃青菜，每回吃饭总不忘弄上点青菜来润润口，总觉得山珍海味再好吃，也比不上那送几棵青菜落肚的滋味爽口……只可惜，同样的青菜，吃法不同，收到的效果也大相径庭。看来绿色蔬菜的吃法也很讲究！

　　蔬菜的五味

　　蔬菜有五味，食用某一味食物过多或不当都会有负面的影响，如体质本属燥热的人，如食辛味蔬菜太多，便会发生咽喉痛、长暗疮等。因此，要依据不同体质来食用绿色蔬菜。

　　蔬菜的五色

　　蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色。五色分别对应五脏。五脏之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使五脏都能得到营养。

　　赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等。

　　青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 。

　　黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。

　　白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。

　　黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等。

　　蔬菜的几种正确吃法

　　1。吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

　　2。能生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

　　3。蔬菜尽量不加佐料

　　食用绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。