营养主张

　　不少人在餐桌边拿到菜单通常会说，我不懂点菜，你们随意吧，点什么我吃什么。外出就餐点菜其实很有学问，也有一定的技巧，如果懂得点菜，不仅带给别人搭配合理的营养餐，也能体现自己的学识和品位。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红

　　好的点菜人需要对各类菜肴和食客两方面都有深入的了解，最好对烹调方面和食物营养也有一定的了解，这些并非一日之功。但营养点菜的入门技术倒也不难，只需记住以下几点即可：

　　1 烹调方法低脂

　　煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类油汪汪的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。

　　2 食物类别多样

　　把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，四条腿的(如猪、牛、羊)、两条腿的(如鸡、鸭、鹅)、没有腿的(如鱼)都要兼顾到。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。

　　3 足够的蔬菜

　　鱼、肉过多，蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其实在生活水平日渐提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光。正因为蔬菜容易吃完，很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味；荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

　　4 凉菜中配些淀粉类品种

　　绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又给身体增加了负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配一些如荷叶饼、玉米面饼等主食，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。

　　5 粗粮、豆类和薯类不可少

　　这个操作起来并不难，有些凉菜本身就是用粗粮，如荞麦粉、莜麦面等制成的，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头等。还有一些餐馆供应玉米面饼，荞麦面、绿豆面制成的小吃。这些都是粗粮。记得少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪。

　　总之，只要我们动动脑筋，其实在多数餐馆就餐都能调配出基本上合格的营养餐！当然也不能忘记，用餐的目标之一是美食。所以，在控制总预算不超标的基础上，一定要有两三个比较出众的品种。比如可以点餐馆的特色菜、特色小吃、招牌菜或自制招牌饮料等。这些食品无需多贵，只要新鲜可口即可。