家庭烹调这件事，看似简单，实际干起来名还真不少，可说是处处事事皆学问。蔬菜怎样切才能不失营养，切葱和切辣椒怎样才能不刺眼睛，猪肉怎样才能炒得鲜嫩，羊肉怎样才能去除膻味，煮牛肉、老鸡、老鸭怎样制作才能返嫩易烂，蔬菜、肉食怎样才能保鲜，粮食怎样才不长虫?甚至油盐酱醋的使用和保管也大有讲究．

　　这些问题解决得好，会给生活带来很大的方便和乐趣。可是往往事与愿违，甚至有了好原料，也做不出理想的美味佳肴来。

　　原因之一就是不得要领。

　　下面按猪牛羊肉、鸡鸭鹅、水产品、蛋奶、蔬菜、豆制品、作料、米面等12个分类、258个项目，向读者介绍318个小窍门主要是告诉读者采用什么方法进行选料、贮存、保鲜、加工和烹饪。

　　掌握和运用这些小窍门，对增长理家的有关知识，提高烹饪技艺，定会大有帮助。