营养专家介绍说，食物中太多的脂肪是导致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血压的重要诱因之一。实验研究显示，食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等对机体有害的物质，油温愈高、反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多，人体吸收后会造成危害，轻则易破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状，重则易引发一些疾病。因此营养专家建议在烹调中应减少食用油的用量，尽量少吃或不吃油炸、油煎食品。