食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋，我国最多的是酿造醋，以下将要介绍的是食醋在烹饪方面的巧用。

　　1.醋能添香：在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。

　　2.醋能解腥：在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。

　　3.醋能袪膻：在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。

　　4.醋能减辣：在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。

　　5.醋能引甜：在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。

　　6.醋易熟烂：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。

　　7.醋能防黑：在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　8.醋能防腐：在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。

　　9.软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

　　10.蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。

　　11.淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。

　　12.去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。

　　13.煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。

　　14.煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。

　　15.烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。

　　16.去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。