腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防治高脂血症、动脉硬化的效果。

　　腐竹的营养价值虽高，但有些人，如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用优降灵等药的病人也应慎食。

　　鲜蘑腐竹

　　原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

　　制法：1.将干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，切成小块。

　　2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

　　3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐，调好味，投入腐竹和鲜蘑，煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

腐竹可预防老年痴呆 图

　　芹菜拌腐竹

　　原料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克，精盐6克，味精2克，米醋10克。

　　制法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

　　2.味精事先用水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。