有科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质聚集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。

　　现在很多人对禽畜的肉不太感兴趣，却对禽畜的头十分钟情。然而，广州市食品安全却指出，那些鱼、禽类的头虽然很好吃，且营养价值也较高，但害处也不少，大家多吃鸡鱼头要小心中毒！

　　鸡越老，鸡头毒性越大俗话：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

　　鱼头农药残留高于鱼肉5～10倍 鱼头对人体健康有益，因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸——22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，而这两种物质在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。

　　原天津农学院院长李文瑞却指出，由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内。有科学实验表明，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质聚集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。

　　在此，建议消费者吃鱼头、鸡头时不能贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点.