“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症　　在食用油方面有以下几种错误习惯：

　　1、高温炒菜的习惯

　　 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物。建议先把锅烧热，再倒油，等到油刚开就可以炒菜了，不要等到油冒烟。

　　2、不吃动物油的习惯

　　 如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。受肥胖因素的影响，有的人只吃植物油，不吃动物油，这也是不行的。在一定剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

　　3、长期只吃单一品种油的习惯

　　 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种交替搭配食用，或一段时间用一种，下一段时间换另一种油。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　4、血脂不正常的人或体重不正常的人，用油跟正常人一样的习惯

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的人来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和酸和单不饱和酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人、肥胖的人、肥胖相关疾病的人或有肥胖家族史的人，每天每人的用油量要更低，甚至要的、降到20克。