营养学家告诉我们，某些食物含有某种特殊养分，有意识地摄取这些养分，可以获得特殊的保健效果，是强身健体的一条“捷径”。

　　胱氨酸美发

　　胱氨酸中的硫元素和维生素Ｃ是头发的组成部分，主要作用是维持头发的亮泽。 氨基酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。如果在食用这些食物的同时，再食用一些新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸发挥更大的作用。

　　精氨酸促进男子生育

　　精氨酸是人体精子的组成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸将导致成年男性精子发育障碍，可造成精子数量减少、活动能力减弱，造成男性不育。据测定，豆类、花生、芝麻、沙丁鱼、牛肉等食物中含有较多的精氨酸，男子汉们宜多食。

　　多糖增强免疫力

　　这里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著；再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面功不可没。故多食用香菇、黑木耳、海带等食物，可以获取丰富的多糖，以增强人体抗病能力。

　　欧米加－３脂肪酸抗抑郁

　　鱼类尤其是深海鱼中含有大量这种不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究人员报告，鱼油中的欧米加－３脂肪酸具有常用的抗抑郁药如碳酸锂的类似作用，能使人保持良好心情。

　　短链脂肪酸一举数得

　　短链脂肪酸是指含碳２～４个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它们对人体健康的贡献在于：一是产生能量；二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色，保护肠道黏膜；三是增强胃、肠运动机能而防止便秘。另外，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎；丙酸则能促进人对钙元素的吸收。短链脂肪酸的养分主要分布在粗粮和蔬菜中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。

　　抗性淀粉减肥

　　所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，故有预防糖尿病、心脏病以及肠癌的功效。此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。据国外专家检测，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉，可供选择。

　　类黄酮呵护心脏

　　类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露：类黄酮一是可作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合（如果黏合，将附着在血管壁上，妨碍血液流动）；二是作为血小板抑制剂，降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物的人，患心脏病的危险可减少一半。茶、苹果、洋葱、葡萄等类黄酮量丰富，中老年人不要忽视这些食物。

　　番茄红素抗癌

　　研究表明，一种称为番茄红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，是食苑中的一颗保健“新星”，受到预防医学专家的高度重视，这主要得益于番茄红素所具备的强效抗氧化剂特性。番茄中的番茄红素最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄要多５倍，同时，番茄红素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各种番茄菜肴，要比进食鲜番茄的吸收率更高。除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

　　白藜芦醇降脂

　　白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。

　　过氧化物岐化酶清除自由基

　　此为一种强效抗氧化剂，能及时清除体内致病隐患——氧自由基，故有人体“清道夫”之称。过氧化物岐化酶主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理调配膳食并讲究科学的烹饪方法，可补充一定量的过氧化物岐化酶。

　　谷胱甘肽抗衰老

　　谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，也是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。

　　维生素Ｂ６增强记忆力

　　医学证明，在衰老过程中，人体如果缺乏由叶酸组成的维生素Ｂ６，就会加速丧失记忆。其奥妙在于此种维生素可以确保血液给各个生命器官充氧。维生素Ｂ６主要存在于动物肝脏、麦芽、蛋黄、核桃与菠菜中。若能配合摄入维生素Ｂ６（麦芽、鲑鱼中颇丰，可促进神经原之间的联系）、维生素Ｂ１２（肉、蛋、鱼、虾、蟹等含量较多，可确保生成神经递质）等，效果会更好。

　　维生素Ｃ使大脑充满活力

　　最新研究显示，维生素Ｃ可增强人的智力，提高孩子的智商，对于脑细胞的新陈代谢意义重大。我们的体内大约有１．５克维生素Ｃ，需要定期更新，以保持大脑的活力。故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。

　　铁抵御疲劳

　　铁的补血作用人们较为熟悉，但它还能助你御寒。美国罗切斯特大学专家的研究证实了这一点。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少，造成大脑能量缺乏，因而出现疲劳感觉。猪血汤堪为补铁的灵丹妙药，动物肝脏也是铁的“富矿”。

　　锌保护味觉

　　锌元素对人的味觉有良好的保护作用，可使人食欲旺盛。因为，锌对于味觉触头运作中出现的一种能够感知各种味道的分子有影响。故我们应该多吃一些牡蛎、牛排、鸡鸭肝和奶酪。