红酥肉的详细做法，红酥肉的营养成份
菜系及功效： 工艺：红烧
红酥肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克,

　　调料：酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油（炼制）100克,白砂糖2克

　　红酥肉的特色：
此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

红酥肉的做法：
1. 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

　　2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

　　3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

　　4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

　　5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

　　6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

　　7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

　　8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

　　9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

　　
红酥肉的制作要诀：

　　1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；

　　2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；

　　3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。