当我们认真回忆食物带给我们的美好的时候，往往最先出现在脑海里的，总是甜丝丝的感觉。
酷暑难耐中，来份冰淇淋；饥寒交迫中，来杯热巧克力；半夜饿了，轻芝士蛋糕看起来正适合；渴了，碳酸饮料就在手边放着。
很多人不知道，人类对于甜食的喜爱，其实是天生就有的。每当我们摄入甜食的时候，我们大脑中的奖赏回路就会被激活，多巴胺大量分泌，给我们带来愉悦感。因为愉悦感，我们才会对各种甜食欲罢不能⁽1⁾⁽2⁾。
再深入一点说，这种本能其实刻在我们的基因里。对于远古的人类来说，甜食代表很高的能量，是我们的祖先求之不得的。只有对甜食会产生愉悦感的人，才会主动去搜寻甜食，这样就更有可能在残酷的生存竞争中存活。所以，是自然选择本身塑造了我们对甜食的偏好。
甜味刺激会激发大脑的奖赏回路，令人引发愉悦感，对甜食有所渴望。如今的生活条件与远古时候相比，已是天壤之别，人类对甜食的追求却未停歇。随着对健康的重视，人们开始关注“糖摄入”的问题。的确，如果吃太多糖(这里专指游离糖)，有可能会引起肥胖，以及其他的健康问题。
因此，有很多人觉得“糖不好，需要抵制”，于是开始了“戒糖”的生活，完全不摄入任何游离糖。但是没过多久，又受不了甜食的诱惑，开始吃回甜食。如此反复，心理和肉体备受挑战。
其实，盲目去“戒糖”并不可取，我们需要做的是：科学控糖。
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控糖第一步：知道产品里有多少糖
科学控制糖类摄入，得先知道，平常吃的哪些东西里有糖，有多少糖。对预包装食品来说，看两样东西就能基本解决：配料表和营养成分表。
配料表中写明了这个食物所含的所有配料，且它是以“从多到少”进行排序3。
商家供图
如果配料表前3项中就出现了“白砂糖”“果糖”“果葡糖浆”之类的成分，控糖的小伙伴就需要警惕起来。比如这个八宝粥的配料表，其中除了水，最多的就是白砂糖，糖含量占比仅次于水，而其中含了多少糖我们可以从营养成分表中计算。
配料表可以给你到底含糖多还是少的“基本认识”。而具体有多少糖，就要依靠“营养成分表”和合理推算了。
我下面提供一些例子：
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上图是一种零食的营养成分表。它已经贴心地单独标示出了“糖”这一项的含量：每份中含有1.5克。
但大部分营养成分表中，不会标示出“糖”，而是整合到了“碳水化合物”大类中。举个例子：
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一款植物蛋白饮料的营养成分表，里面只有“碳水化合物”大类。碳水化合物除了糖以外，还包括了淀粉，多糖等物质。这时我们就需要做合理的推算了。
通常在饮料大类中，只要不是特别浓稠，我们预估它的碳水化合物100%由糖组成。糖果，巧克力中也可以如此推算，实际糖含量要稍小一些。但我们的目的是“限糖”，稍微多算一点也未尝不可。
如果饮料总量为300克(约300毫升)，完整地喝下一杯，就摄入了约27g的糖分。
而在蛋糕等领域，则可以粗略认为50%的碳水化合物是糖。比如下面这张营养成分表：
商家供图
商家供图
通过这个网站可以快速算出某种食物中糖分占碳水化合物的比例。
学会了计算方法，我们就能快速算出某种食物里到底有多少糖，每天吃下去多少糖，也就了如指掌啦。
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控糖第二步：知道我们该吃多少糖
科学控制糖类摄入的第二步，就是知道我们每天摄入糖类的“上限”是多少。
在世界卫生组织的官网和《中国居民膳食指南》(2016)上面，都有关于“游离糖”的指导意见：每天摄入游离糖最好不要超过总能量摄入的 10%。如果能控制在 5%，对健康更有好处⁽⁴⁾⁽⁵⁾。
举例来说，普通人平均每天摄入总能量在 2000 千卡左右，那么，我们平均每天摄入游离糖的总能量，最好就不要超过 200 千卡。
200 千卡是多少呢？糖类的能量转化率约为 4 千卡/克⁶，也就是说，50克的糖，提供的能量差不多就是 200 千卡。所以，正常人每天游离糖摄入最好不要超过 50 克。
当然，每个人每天所需要的总能量也不同，游离糖的最大摄入量也会有区别。举个比较极端的例子，一个重体力劳动者可能每天就要消耗掉 4000 千卡的能量，对于他来说，游离糖摄入量每天只要不超过 100 克就是比较健康的量了。
我们可以根据自己的总能量摄入，计算出每天摄入游离糖的最大量，记住这个量。之后就可以根据第一步里说的技巧，给自己制定甜食计划了。
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控糖第三步：制定自己的甜食计划
科学控制糖类摄入的第三步，就是给自己制定合理的甜食计划。
我们平常摄入的游离糖有三大来源：第一是平时吃正餐时，饭菜中带入的糖；第二是喝各种有包装的甜食、饮料所摄入的糖，第三种就是那些没有包装的甜食、饮料中的糖。
甜食计划的目标，并不是说“一点甜食都不能吃”，而是尽量把甜食摄入控制在每天的“最大量”以下。我们可以分别从这三个来源来控制。
第一个是饭菜中的糖，这一部分的含量其实很难估算。所以，我们要做的就是尽量减少饭菜中带进的糖。如果自己做饭的话，尽量不要在菜中加糖。如果是在餐厅吃或者叫外卖，就尽量少吃那些很甜的菜。
第二个是有包装的食物、饮料中的糖。它们的含量容易估算，第一章已经讲了估算的方法了。比如，某饮料中含有 26 克的糖，而你每天最大量是 50 克，你每天最多就只能喝 1 杯。再者，我们还可以查看营养数据网站。
第三个是无包装的甜食、饮料中的糖。饮料中鲜榨果汁能通过营养数据网站，查看糖的范围，但无包装的甜食、饮料，因为商家标准不一，不太容易估算。针对这一情况，大原则还是“尽量控制，不要多吃”。
你可能会问，这个“最大量”万一超过了怎么办？如果今天摄入了 100 克的糖，明天完全不吃糖，平均还是每天 50 克，可以不可以？其实，如果偶尔这样的话，也不用过分担心，但我们不建议你一直这样做。因为控糖是一个长期自律的过程。
当然，科学控糖只是健康生活的一部分，如果真想减肥的话，总能量摄入也需要控制。举个例子，如果你控糖了，但每天吃一大堆淀粉和脂肪，当然该胖还是会胖。还有就是锻炼也很重要，它不仅能够消耗掉多余的能量，还能提高基础代谢率。
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用代糖靠谱吗？
越来越多的人开始选择代糖。代糖几乎不提供能量，但有着跟糖分相似的甜味，也可以激发起愉悦感。但是，很多人担心代糖的安全性，摄入代糖会不会对健康有害？
其实，只要是合法合规，没有超量、超范围添加的话，代糖的安全性是可以保证的。
和其他类型的添加剂一样，每一种代糖，想成为“合法合规”的添加剂，都是做过无数轮实验的，它们整个的代谢过程，以及毒理作用，都已经被完整地研究了一遍，确定出了每人每天的允许摄入量(ADI)，之后才会被批准成为合法添加剂使用。⁷
代糖在每种食物中的限量，还会在基于 ADI 的计算过程中除以一个“安全系数”，它保证了人们每天就算吃了很多包含同种代糖的不同食物，总的摄入量也不会超过 ADI 的值。
代糖种类不同，代谢方式也各异。很大一部分代糖几乎不被人体吸收，直接排出体外——比如三氯蔗糖⁸就是这样的例子；还有一部分代糖本身是氨基酸衍生物，所以主要走氨基酸的代谢途径——如阿斯巴甜⁹，纽甜1⁰就是这样的例子；还有很多代糖虽然被人体吸收，但不参与代谢，最后直接随尿液排出——如安赛蜜11等。所以，是代谢的途径决定了代糖吃进去之后，几乎不提供能量。
总之，如果你需要控糖，但又非常想吃甜食的话，代糖确实是一个不错的选择。
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总结：
1.“盲目戒糖”不可取，“科学控糖”是关键。
2.控糖第一步是知道产品里有多少糖。这一步可以通过配料表、营养成分表和查找一些资料来实现。
3.控糖第二步是知道我们该吃多少糖。这一步可以通过世界卫生组织指导原则，和自己的总能量摄入推算出来。
4.控糖第三步是制定自己的甜食计划，这一步的指导原则就是尽量把甜食摄入控制在每天的“最大量”以下。
5.代糖并不可怕。如果你需要控糖，但又非常想吃甜食的话，代糖确实是一个不错的选择。
Reference：
(1)Avena,Nicole M., Kristin A. Long, and Bartley G. Hoebel. "Sugar-dependent ratsshow enhanced responding for sugar after abstinence: evidence of a sugardeprivation effect."Physiology & behavior84.3(2005)： 359-362.
(2)Hoebel,Bartley G., et al. "A behavioral and circuit model based on sugaraddiction in rats."Journal of addiction medicine3.1(2009)： 33.
(3) GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则
(4) World Health Organization: Sugars intake for adults andchildren https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/
(5) 《中国居民膳食指南2016版》
(6) Whitney, Eleanor Noss, and Sharon RadyRolfes.Understanding nutrition. Cengage Learning, 2018.
(7) WHO (1987)."Principlesfor the safety assessment of food additives and contaminants in food".EnvironmentalHealth Criteria 70
(8) Frank, Genevieve."Sucralose: AnOverview". Penn State University。
(9) Roberts HJ (2004)."Aspartamedisease: a possible cause for concomitant Graves' disease and pulmonaryhypertension".Texas Heart Institute Journal.31(1)：105, author reply 105–6
(10) Abbott, P. J. (2004)."Neotame".JECFA.International Programme on Chemical Safety.Retrieved2007-08-31
(11) von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard, and Lisa Y.Hanger. "Acesulfame K."FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEWYORK-MARCEL DEKKER-(2001)： 13-30.
